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湯がいてだしを取る、基本のレシピです！

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昆布

20g

水

1リットル

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2鍋に水を計量し、昆布を浸ける。

3中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。(沸騰まで、中火で約５～７分程度。)

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そのまま飲むこともできる昆布水が作れます！

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昆布

20g

水

1リットル

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1昆布の表面を、乾布で軽く拭く。

2LIXIL 内窓 インプラス ダストバリア仕様 引違い4枚 単板ガラス(3mm/型4mm/5mm）幅1500-2000mm 高さ1001-1400mm 防音/断熱/結露防止

3冷蔵庫に一晩入れてできあがり。

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黒口耳昆布を使った一口サイズの昆布巻きです！
昆布（こぶ）は、「よろこぶ」との語呂合わせで、昔から縁起物としておせちに用いられています！

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黒口耳昆布

25本

戻し汁

4カップ

桜エビ

大さじ2

A はんぺん

1枚

A 水

大さじ1

A 片栗粉

小さじ1

人参

1/3本

さつまいも

1/2本

ごぼう

1/2本

たこ糸

25本

料理酒

大さじ3

砂糖

大さじ5

濃口醤油

大さじ5

みりん

大さじ3

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1乾いたふきんで昆布の汚れを取り水に浸けて戻す

2人参、さつまいもは昆布の幅に合わせてスティック状に切る

3ごぼうも同様に切り、サッとゆがく

4桜エビはミルサーにかけ粉末にする
チャック付き袋に④、Aの材料を入れよく混ぜ合わせる

5昆布の水気を軽く拭き、まな板に広げる
②③④をそれぞれ昆布で巻き、たこ糸で結ぶ

6鍋に⑤を並べ、戻し汁を注いで中火にかけ、アクが出たら取り除く

7調味料を加え、煮立ったら落し蓋をして弱火で30分～1時間煮汁が少なくなるまで煮る

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水戻しで簡単に昆布だしができます！
お味噌の量が少なくても美味しい味噌汁になります！

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油あげ

1枚

玉ねぎ

50g

青ねぎ

10g

昆布だし(黒口耳昆布水戻し)

2カップ

味噌

大さじ1強

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1あげは短冊切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切りにする。

2鍋に昆布だしを入れ、玉ねぎとあげを加える。

3玉ねぎに火が通ったら、味噌を加える。

4器に味噌汁を盛りつけ、ねぎを飾る。

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昆布の旨味が野菜をより美味しくしてくれます。
食欲のない時にも、食べやすい１品です！

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きゅうり

1本

黒口耳昆布

1本(2g)

塩

小さじ1/3

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1きゅうりは皮を数か所剥いて、一口大の斜め切りにする。

2密封できる袋に昆布を細かくカットして入れる。

3②にきゅうり、塩を加えてもみ込む。

3袋を密封して、バット等で挟み重しをする。一晩おいて、器に盛りつける。

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朝食にぴったり、子供から大人まで大好きな１品になります！

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卵

3個

青ねぎ

2本

みりん

小さじ1

昆布だし(黒口耳昆布水戻し)

大さじ6

薄口醤油

小さじ2

油

少々

作り方

1ねぎは小口切りにする

2ボールに調味料を混ぜておき、そこに卵、ねぎを入れる

3卵焼き器に油を熱し、十分熱した状態で卵液を入れる

4半熟状態で巻き、卵液を加えて巻く作業を繰り返す

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豚肉と昆布の相性が良く、おいしいです！
お肉だけで作るカツよりも低カロリー！！でも食べ応えはあります！
そのままでも美味しいですが、ソースやからし醤油も合います！

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豚肉(バラ)

薄切り6枚(120g)

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60g
(乾燥4×15cmを6本戻す)

塩こしょう

少々

小麦粉

小さじ5

卵

1/10個(5g)

パン粉

大さじ5

揚げ油

適量

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1豚肉は半分の長さに切り、両面に塩こしょうをする

2豚肉2枚に昆布1枚を重ねて巻き、つまようじでとめる

3小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けて180度の油できつね色になるまで揚げる

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豚肉と昆布の出汁が感じられ、薄味ですが美味しいです！
色のコントラストも綺麗な１品です！
柔らかいので、子供からおばあちゃんまで食べられます！

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豚肉(バラ)

薄切り6枚(120g)

黒口耳昆布(水戻し)

60g
(乾燥4×15cmを6本戻す)

青ねぎ

1本

昆布だし

2カップ

醤油

大さじ1と1/2

酒

大さじ1

塩

ひとつまみ

砂糖

小さじ2

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1豚肉は半分の長さに切り、2枚を重ねる

2豚肉に昆布1枚を重ねて巻き、つまようじでとめる

3ねぎは小口切りにする

4鍋に調味料を全て入れて、煮立たせ②を入れる

5中火にし、落し蓋をして約20分煮る

6器に盛り、煮汁をかけ青ねぎを飾る

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舞茸と昆布の旨味がたっぷりです！
食物繊維が摂取できる、常備菜です！

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舞茸

1/3パック(40g)

黒口耳昆布(水戻し)

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(乾燥2×15cmを3本戻す)

醤油

大さじ1

みりん

大さじ2

酒

大さじ1

砂糖

小さじ1

生姜

1/3片(2g)

昆布だし(水戻し)

3/4カップ

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1鍋に、舞茸を一口大に割きながら入れる

2昆布は一口大、生姜は千切りに切る

3②と全ての調味料を鍋に入れ、煮立たせ汁気がなくなるまで煮詰める

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「こんぶの日」！
子供の成長を祝う料理として2種類の昆布巻きを作りました！
昆布巻きはそのままでも美味しいですが、
天ぷらにしても美味しいですよ！

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昆布

8本

戻し汁

800cc

鶏挽肉

120g

料理酒

小さじ1

人参

約50g

さつまいも

約200g

酒

大さじ3

砂糖

大さじ5

濃口醤油

大さじ5

みりん

大さじ3

たこ糸

8本

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1乾いたふきんで昆布の汚れを取り水に浸けて戻す

2人参・さつまいもは長さを昆布の幅に合わせ1cm角の棒状に切る(各4本準備)

3さつまいもは昆布の幅に合わせ、2cm角の棒状に切る(2本準備)

4ボウルに挽肉を入れ、料理酒を加えて混ぜる

5昆布の水気を軽く拭きまな板に広げる
鶏挽肉の昆布巻きは、昆布の上に④の半分量を広げ、中心に②がくるように巻き、たこ糸で2か所結ぶ
さつまいもの昆布巻きは、昆布で③を巻き、たこ糸で2か所結ぶ

6鍋に⑤を並べ、戻し汁を注いで中火にかけ、アクが出たら取り除く

7調味料を加え、煮立ったら落し蓋をして弱火で30分～1時間煮汁が少なくなるまで煮る

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日高昆布

6～7g

じゃがいも

1個

人参

1/4本

なす小

1個

玉ねぎ

1/4個

ベーコン

40g

トマト缶(カット)

150mL

だし汁(昆布の水戻し汁)

300mL

オリーブオイル

大さじ1

塩

ひとつまみ

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1具材を1cm角くらいに切ります。

2鍋にオリーブオイルを引き、①を炒めます。

3野菜がしんなりしたら、トマト缶とだし汁を加えて柔らかくなるまで煮込みます。

4塩で味を調えれば完成！

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日高昆布(長さ30cm)

6本

豚バラ肉(薄切り)

300g

干瓢　20g ・水(または戻し汁)

800cc

酒

大さじ3

砂糖

大さじ5

濃口醤油

大さじ5

みりん

大さじ3

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1乾いたふきんで昆布の汚れを取り、水に浸けて戻します。

2干瓢を塩でもんで水洗いし、水気を絞ります。

3昆布の水気を軽く拭いてまな板に広げ、全体に豚肉をのせて巻き、干瓢で2～3箇所縛ります。

4鍋に③を並べ、水(または戻し汁)を注ぎ、中火にかけます。灰汁が出たら取り除きます。

5調味料を加え煮立ったら落し蓋をし、弱火で30分～1時間ほど煮汁がほとんど無くなるまで煮れば完成です。

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日高昆布

6～7g

豚バラ肉

100g

じゃがいも

2個

玉ねぎ

1個

人参

1/2本

だし汁(昆布の水戻し汁)

400mL

サラダ油

大さじ1

濃口醤油

大さじ2

料理酒

大さじ3

砂糖

大さじ1

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1昆布を水に1時間浸けて戻します。

2豚肉、昆布、じゃがいも、玉ねぎをひと口大に切ります。

3熱した鍋に油を引き、肉を炒めます。

4肉の色が変わったら鍋に具材を全て加え、だし汁、料理酒も加えて煮ます。

5じゃがいもに火が通ったら、調味料を加えて煮込みます。

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お好みの具材(大根、鶏の手羽先、卵など)

日高昆布

2本(結び昆布12個分)

だし汁

1.5L

薄口醤油

大さじ3

みりん

大さじ3

料理酒

大さじ1

塩

小さじ1

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1昆布を長いまま水に浸して戻し、5cmほど間隔を空けて結び目を作り、間を切って結び昆布を作ります。
※昆布の幅が広い場合は縦半分に割って結んでください。

2お好みのおでんの具材を用意し、それぞれ下処理等をします。

3だし汁、調味料、具材、結び昆布をいれ、具材が軟らかくなるまで煮込みます。

4具材に味が染み込んだら完成です。

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昆布ときのこの旨みがギュッと詰まった炊き込みご飯です！
素材の味を生かした味付けになっています！

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米

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日高昆布(井寒台1等級)

10g

しめじ

1/2P

舞茸

1/2P

油あげ

1枚

濃口醤油

大さじ1

みりん

小さじ2

塩

小さじ1/2

酒(できれば料理酒は避ける)

大さじ1

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1しめじ、舞茸は石づきをとり、食べやすい大きさに切る

2昆布は1cm角にハサミでカットし、油揚げも昆布に合わせて切る

3お米は洗ってザルに上げておく

4炊飯器に③を入れ、酒以外の調味料を加えてよく混ぜる

5④に材料を全て入れて炊飯する

6炊き上がったら、仕上げ用の酒をふってざっくりと混ぜる

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身体を温める根菜（れんこんと昆布の炊き込みご飯です！
後混ぜの漬物は、食感も楽しめるたくあんと組み合わせました！

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米

2合

イチ推し昆布

10g

蓮根

100g

豚こま肉

60g

漬物（たくあん等）

80g

A みりん

大さじ2

A 料理酒

大さじ4

A 薄口醤油

大さじ1

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1米は洗って30分以上浸水後、ザルに上げておく

2蓮根は3mmのいちょう切りにして酢水にさらす

3たくあんは3mmのいちょう切りにする

4豚こま肉は、一口大に切る

5①を炊飯釜に戻し、Aの調味料を加えて2合の線まで水を入れる

6⑤に②④、昆布を入れ炊飯する

7炊きあがったら③を混ぜる

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昆布と鶏肉の旨み、ごぼうの香りが美味しい炊き込みごはんです！
具材が大きめなので食べ応えもありますよ！

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米

2合

イチ推し昆布

10g

ごぼう

1/2本

鶏もも肉

150g

人参

1/5本

干椎茸スライス

10g

刻みネギ

適量

A 濃口醤油

大さじ2

A 料理酒

大さじ4

A みりん

大さじ3

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1米は洗って30分以上浸水後、ザルに上げておく

2ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきににして水にさらす

3鶏肉は一口大に切る

4人参は、細切りにする

5①を炊飯釜に戻し、Aの調味料を加えて2合の線まで水を入れ②③④も入れる

6炊き上がったら茶碗に盛り付け、刻みネギを飾る

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昆布、椎茸、鶏のうま味が溶け込んだ食べるスープです！
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イチ推し昆布

10g

水

5カップ

手羽先

4本

塩

少々

小松菜

1/2束

にんにく

2片

生姜

1片

干椎茸スライス

10g

鷹の爪

1本

A 塩

小さじ1/2～1

A 料理酒

大さじ3

米

1/3合

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1鍋に水を入れ、昆布と椎茸を浸けておく

2にんにくはみじん切り、生姜は千切り、鷹の爪は種を取って輪切りにする

3小松菜は、4cm幅に切る

4手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、塩少々で下味をつける

5米は洗ってザルにあげておく

6①に②③④⑤Aの調味料（塩小さじ1/2）を加え強火にかけ、沸騰したらアクを取る
蓋をして弱火で20分ほど煮こむ
※塩味は調節して下さい

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旬の野菜、春菊を使った昆布だしのスープです！
生姜入りの汁物なら体の芯から温まり、免疫力向上が期待できる1品です！

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イチ推し昆布

5g

昆布だし

500ml

豚バラ肉

80g

人参

1/5本

大根

2cm幅

春菊

1/3束

生姜

1片

炒りごま

適量

A 薄口醤油

小さじ2

A 料理酒

大さじ1

A 塩

小さじ1/2

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1昆布を水に10分程度浸す

2大根と人参は短冊切りにする

3春菊は3cm幅に切る

4豚肉は一口大に切る

5生姜は千切りにする

6鍋に①②④⑤を入れて軟らかくなるまで煮る

7③を加えてひと煮立ちさせ、Aの調味料で味を調える

8器に盛り、ひねりごまをふる

昆布とレバーの甘辛煮

1品あると便利な常備菜！甘辛い味付けで昆布とよく合います！
風邪をひきやすい時期に、おすすめの副菜です！

材料(2人分)

鶏レバー

200g

イチ推し昆布

5g

生姜

1片

A 濃口醤油

大さじ2

A 砂糖

大さじ1と1/2

A 料理酒

大さじ3

A みりん

大さじ1と1/2

水

250ml

作り方

1キャットウーマン コスチューム コスプレ セクシー バットマン 仮装 大人 衣装 コルセット ワンピース ミニスカート 映画 アメコミ

2鍋に湯を沸かし①を入れて20～30秒ほどゆでてからザルに上げる

3生姜は千切りにしておく

4鍋に水と昆布を入れ中火にかける
沸騰したら②③、Aの調味料を加え火を少し落とし、アクをとる

5アクを取り終えたら、弱火にして15分～20分煮詰める

昆布入りポークビーンズ

子供に人気のポークビーンズを昆布だしで作りました！
優しい味で、朝食にもおすすめです！

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イチ推し昆布

5g

昆布だし

400ml

人参

1/4本(40g)

玉ねぎ

1/2個

豚バラ肉

60g

水煮大豆

100g

カットトマト

1カップ

サラダ油

小さじ1

A ケチャップ

大さじ3

A 塩

ふたつまみ

パセリ(乾)

適量

作り方

1昆布を水に10分浸す

2人参、玉ねぎは1cm角のサイコロ状に切る

3豚肉は一口大に切る

4鍋に油をひいて温め、②③を炒める

5④に①とカットトマト、水煮大豆を加えて中火で煮る

6具材が柔らかくなったら、Aの調味料で味を調える

7器に盛りつけ、パセリを飾る

昆布だし豚汁

昆布と豚肉の相性は抜群です！
だし、具材として、昆布の旨味をまるごといただく汁物です！

材料(2人前)

イチ推し昆布

5g

昆布だし

500ml

人参

1/4本(40g)

大根

2cm幅(50g)

豚バラ肉

80g

長ねぎ

1/2本

ごぼう

1/2本

ごま油

小さじ1

味噌

大さじ2

作り方

1昆布を水に10分浸す

2大根と人参はいちょう切りにする

3白ネギは斜めに5mm幅にスライスする

4豚肉は一口大に切る

5ごぼうは、ささがきにして水にさらす

6鍋にごま油をひいて熱し、④を炒める

7⑥に②③と水気をきった⑤を加えて炒め、①を加えてひと煮立ちさせる

8⑦のアクをとりながら野菜が柔らかくなるで煮る

9火を止めて味噌を溶かす

昆布トマトの炊き込みおにぎり

昆布とトマトの旨味をまるごと食べられるおにぎりです！

材料(4人前)

米

2合

イチ推し昆布

ひとつかみ(10g)

トマト

1個

新生姜

1片

A 濃口醤油

小さじ2

A みりん

大さじ4

A 塩

小さじ2/3

オリーブオイル

小さじ2

作り方

1米は洗って30分以上浸水後、ザルに上げておく

2トマトは乱切り、生姜は千切りにする

3①を炊飯釜に戻し、Aの調味料を加えて水を2合の線まで入れる

4昆布、②を加えてオリーブオイルを回しかけ、炊飯する

5炊けたら、全体を混ぜておにぎりにする

和風だしカレー

いつものカレーにひと手間加えて、美味しいだしカレーはいかがですか
昆布に含まれる食物繊維を、手軽に摂取できます。カレーなら子供にも大人気！

材料

イチ推し昆布

ふたつかみ(20g)

玉ねぎ

1個

人参

1本

じゃがいも

2個

豚こま肉

150g

塩こしょう

少々

サラダ油

大さじ2

水

5カップ

カレールウ

1/2箱

鰹節

2袋(1袋5g)

作り方

1ボールに水を計量し、その中に昆布を入れる

2人参は乱切り、玉ねぎとじゃがいもは一口大に切る
じゃがいもは水にさらす

3豚肉は食べやすい大きさに切る

4熱した鍋に油をしき、野菜を炒める
野菜全体に油がなじんだら、肉を炒めて塩こしょうをする

5①を加えて強火にかけ、アクをとりながら15分～20分煮る

6火を止めて、ルウと鰹節を入れる
焦げ付かないように混ぜながら中火で10分～20分煮込む

昆布豆

材料

大豆

1カップ

昆布

15g

水

2と1/2カップ

 

 

～調味料～

 

砂糖

80g

醤油

大さじ2杯

塩

小さじ1/2杯

作り方

1水洗いした大豆を3-4倍の水に浸し、ひとつまみの塩を加え、一晩以上置きます。

2①の大豆の水を切って鍋に入れ、水2と1/2カップを加えて落し蓋をして、中火にかけて
沸騰したらあくを取り、弱火で煮込みます。

3大豆が八分通り煮上がると昆布を入れ、弱火で炊き上げて最後にすべての調味料を
入れて仕上げます。

炊き込みご飯

材料(4人分)

米

2合

イチ推し昆布

ひとつかみ(10g)

干椎茸(細切)

適量

ツナ缶

1缶

人参

1/4本

濃口醤油

大さじ2

みりん

大さじ2

料理酒

大さじ4

砂糖

小さじ1

作り方

1米は洗って30分以上浸水後、ザルに上げておく

2人参は細切りに、ツナ缶の油はきってく

3炊飯器に①、調味料、2合の線まで水を入れる
材料を全て加え、炊飯する

粕汁

身体を温める根菜(さつまいも)と酒粕を組み合わせました！
昆布だしで作る優しい味の粕汁、食べれば身体の芯からポカポカです！

材料(2～3人分)

イチ推し昆布

5g

水

3カップ

油あげ

1枚

人参

1/4本

こんにゃく

50g

さつまいも

1/2本

長ネギ

1/2本

味噌

大さじ2～

酒粕

50g～

青ネギ

適量

作り方

1昆布を水に10分程度浸す

2人参、さつま芋はいちょう切りにする
さつまいもは水にさらしてアクをぬく

3こんにゃくは、一口大に切り、下茹でする

4油あげは油抜きをして、横半分に切り1㎝位の幅に切る

5長ネギは2㎝位の小口切りにする

6鍋に①を入れて温め、1カップ分のだしを容器にとりわけ、酒粕を少量ずつ溶かす

7残っただしに人参、③④⑤を入れて柔らかくなるまで煮る

8さつまいもを加えて5分ほど煮たら、味噌と⑥を加え仕上げる
(味噌と酒粕は調整してください)

だしを味わう、茶碗蒸し

11月24日は「和食の日」、
日本に昔から受け継がれている、和食の文化
この日は、子供と一緒にだしを使った料理を
（まとめ）和平フレイズ コボレーズ IH対応片手鍋14cm KR-7861 1個 〔×5セット〕

材料(2個分)

卵

2個

鰹昆布合わせだし

300ml

塩

小さじ1/5

鶏もも肉

20g

かまぼこ

4枚

しいたけ

2枚

三つ葉

適量

作り方

1鶏肉は1.5cm角くらいに切る
椎茸、かまぼこは薄くスライスする

2ボウルに卵を割りほぐし、卵白をきるようにほぐす(泡立てない)

3②に冷ました合わせだし、塩を加えて混ぜ、ザルでこす

4耐熱容器に具材を入れ、③の卵液を器の8分目まで入れる

5ふんわりラップをして電子レンジ200Wで7～8分加熱する(加熱時間は調節)

だし昆布の天かすおにぎり

材料

お米

2合

水

400mL

だし昆布

10g(約2枚)

天かす

お好みの量

青のり

お好みの量

白だしorめんつゆ

適量

作り方

1炊飯器に研いだお米、水、昆布を入れて炊きます。

2変圧器を有するハイエンドカプチーノシステム、エスプレッソカプチーノラッテマキアートに適した、小さなイタリア半自動家庭、ハイエンドカプチーノシステムとエ

3白だしなどで味を調整し、握れば完成！

和風あんかけオムライス

材料(2人前)

ごはん

200g

人参

1/4本

玉ねぎ

1/2個

豚ミンチ

100g

濃口醤油

大さじ2

塩こしょう

少々

卵

4個(1人あたり2個)

白髪ねぎまたは青ねぎ
(トッピング用)

お好みで

■あん

昆布

10g(10㎝×1枚)

鰹節

10g

水

500mL1

しめじ

100g

片栗粉

大さじ１

濃口醤油

大さじ１

みりん

大さじ１

塩

小さじ１

作り方

1水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出し、火を止め鰹節を入れ、沈んだら濾して取り出します (だし汁)。

2だしがらの昆布、人参、玉ねぎをみじん切りにし、だしがらの鰹節、豚ミンチと一緒に炒めます。
次にごはんを入れ、塩こしょうと醤油を加えて炒め、混ぜ合わせます (具)。

3①のだし汁にしめじを入れて煮ます。さらに醤油、みりん、塩を入れ、片栗粉を少量の水で溶いて少しずつ加えながらとろみをつけます (あん)。

4卵を溶き、フライパンに広げ、裏面に少し火が通ったら②の具をのせて包みます。

5お皿にのせ、③のあんをかけ、お好みで白髪ねぎや青ねぎをのせれば完成！

昆布だしの効いた鯛めし

材料(4～5人前)

米

3合

鯛(切り身)

250g

昆布だし

600mL

薄口醤油

大さじ3

酒

大さじ1

塩

小さじ1

みつば

少々(お好みで)

作り方

1肌襦袢 着物LINEサポート肌襦袢 NO.530 Lサイズ 美しいキモノ編集部プロディース商品 あづま姿 adm-36

2炊飯器に、米、昆布だし、醤油、酒、塩、鯛をのせて炊きます。

3炊けたら鯛を取り出し、実をほぐしながら骨を丁寧に取り除きます。

4③をごはんに戻し、混ぜ合わせてお茶碗によそい、みつばをのせて出来上がり！

昆布だしの蟹鍋

材料(2～3人前)

羅臼昆布

20g～25gほど

水

1200mL

ずわいがに

スタビレー STAHLWILLEI 10923用ヤスリ 荒目 （79060013） No.10916 [A012225]

白菜

1/4個

えのき

1/2パック

絹ごし豆腐

1/2丁

長ねぎ

1本

生姜

1片

■調味料

薄口醤油

大さじ2+1/2

酒

大さじ2

塩

小さじ1

作り方

1鍋に羅臼昆布を入れ水に浸けておきます。

2白菜、豆腐、ねぎは食べやすい大きさに切ります。

3①に②とその他具材と蟹を入れ、火にかけます。

4沸騰したら灰汁を取り、調味料で味を調え、具材に火が通ったら完成です。

昆布とキャベツのペペロンチーノ

材料(1人前)

早煮昆布

1本(7g)

パスタ

100g

ツナ油漬け

1/2缶

まとめ ADM アイロン台 中　×2セット

1枚

しめじ

1/3P

オリーブオイル

大さじ2

唐辛子

1/2本

にんにくチューブ

1cm

めんつゆ(4倍濃縮)

小さじ2

塩

ふたつまみ

作り方

1鍋に湯を沸かし、パスタと食べやすい大きさにカットした昆布を入れる

2パスタが茹で上がったら昆布もザルヘ上げる

3しめじは小房に、キャベツは一口大に、唐辛子は種を取って輪切りにする

4フライパンにオリーブオイルを引き、唐辛子とにんにくを加える(弱火)

5香りがでたらキャベツとしめじ、油をきったツナを加えて炒める

6⑤に②を加えて、塩、めんつゆで味を整える

昆布締めローストビーフ

お肉を昆布締めにすると、うま味が濃縮して美味しいです！
クリスマスやお正月、家族団欒の食卓にぴったりのお料理です！

材料(2人分)

牛もも肉

300g

山出し昆布(約8cm×18cm)

2枚

日本酒

大さじ2～3

塩

小さじ1/3

ブラックペッパー

適量

オリーブオイル

大さじ1

 

 

【ソース】

 

玉ねぎ

1/2個

濃口醤油

大さじ3

みりん

大さじ3

 

 

【添え 昆布】

 

昆布締後の昆布

2枚

だし

1カップ

濃口醤油

大さじ2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ2

じゃがいも

適量

人参

適量

ブロッコリー

適量

作り方

1昆布は酒をふり、約30分おいて軟らかくする

2昆布で牛肉を挟み、ラップで巻いて一晩おく

3常温に戻し、塩とブラックペッパーをまんべんなく擦り込み20分置く

4フライパンに油をひき、全面に焦げ目が付くまで強火で焼く

5④をアルミホイルで包み、チャック付の袋に入れて真空にする

6鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める
⑤を入れて沈め(お湯に浸かるように)40分置く

7⑥を冷蔵庫に入れ冷ましてから切る

8玉ねぎはすりおろし、肉を焼いたフライパンに、調味料と一緒に入れ煮詰める

9昆布は細切りにする

10鍋にだし、⑨を入れ昆布が軟らかくなるまで煮る
調味料を加え、汁けが少なくなるまで煮詰める

※付け合わせのじゃがいも、人参、ブロッコリーはお好みで